1、将柿子用水洗净后，用温水处理12小时 。
2、破碎前先除去果柄、用破碎机破碎 。
3、柿子的糖分可达12％左右，一般不用加糖 。酸度较低，一般需加酒石酸 。
4、添加3％左右葡萄酒酵母液，充分搅拌，在22℃～24℃温度中进行主发酵 。发酵时间大约1周 。
【柿子酿酒方法】5、发酵结束后，进行压榨；出罐时，取皮渣进行压榨，然后陈酿，澄清，鲜美的柿子酒就出来了 。
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