麻酱一般指芝麻酱 ， 即将炒熟的芝麻磨碎而制成 ， 具有香味 ， 作为调料食用 。麻酱根据采用的芝麻的颜色 ， 可分为白芝麻酱和黑芝麻酱 。麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一 ， 食用以白芝麻酱为佳 ， 其具有色泽金黄、口感细滑、口味醇香的特点 。
调麻酱的方法根据麻酱的用途来看 ， 华北和东北火锅麻酱是常见的一种 ， 因此又称北酱 。
【调麻酱的方法】麻酱的色泽为黄褐色 ， 质地细腻 ， 味美 ， 具有芝麻固有的浓郁香气 ， 不发霉、不生虫 。
麻酱一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品 ， 也是作甜饼、甜包子等馅心配料 。芝麻油主要用于凉拌和配味碟 。
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