1、主料：三黄鸡或者土鸡一只 。
【香辣口水鸡如何做】调料：姜、 大葱、 蒜头、 花椒油、 辣椒、 盐、 料酒 、生抽、 芝麻油、 米醋、 白砂糖 。鸡抹盐腌制15分钟，在肚中塞入几片姜，大葱段同时腌制 。酒，加盖用大火煮开 。
2、入汤锅，注入冷水没过鸡身，水中加盐，料酒，加盖用大火煮开 。
3、煮开后中火煮12分钟，煮好后不开盖，继续闷15分钟 。油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲 。
4、捞出后，可入冰水让肉更有弹性;也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲 。
5、准备好大葱，姜，蒜蓉，花椒，入油锅一同炸香 。
6、碗里准备好油辣椒或者辣椒酱，在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀 。
7、将材料3中的所有调料混合均匀 。
8、将放凉的鸡肉切块 。
9、先将7中调料淋上鸡肉再浇上6中红油,最后洒上白芝麻和香葱碎即可 。
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