【凉拌凉皮的做法】凉拌凉皮的常见做法：
主料：小麦面粉400克、菠菜200克、黄瓜100克、猪瘦肉100克 。
辅料：酵母2克、辣椒油10克、蒜油3克、酱油2克、陈醋10克、盐3克 。
步骤：
把菠菜洗净 ， 用开水焯过 ， 捞起 ， 过一遍凉水 ， 打磨成菠菜泥 ， 取汁 ， 备用；在面粉里放少许盐 ， 加入适量菠菜汁 ， 和成面团 ， 醒5分钟左右；用剩余的菠菜汁抓洗面团 ， 把面筋和淀粉分洗出来；将面筋用酵母粉发酵 ， 然后蒸熟；将洗出来的淀粉水 ， 静置几小时 ， 让水和淀粉自动分层；把上层清水慢慢倒掉 ， 把剩下的面糊搅匀；取一平底碟 ， 刷一层油 ， 加入一勺面糊 ， 摇匀；放入锅中 ， 大火蒸五分钟左右 ， 取出；倒扣冲一下凉水 ， 即可掀开凉皮；将蒸好的凉皮切成大小适中的条状；加入适量的黄瓜丝、辣椒油、蒜油、酱油和陈醋拌匀 ， 即可 。
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