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转化糖浆的做法 转化糖浆做法比例

生活经验知识分享

【转化糖浆的做法 转化糖浆做法比例】转化糖浆是制作传统广式月饼必备的材料 。它的保水性好 ， 制作传统月饼时加入 ， 为饼皮增加甜度 ， 成品回油后饼皮柔软 ， 色泽金黄亮丽 。转化糖浆也可以用来烘焙蛋糕 ， 制作中西式甜点 ， 沾松饼煎饼 ， 或代替蜜糖冲泡饮料使用 。
制作转化糖浆只需要简单材料 。把砂糖和水加入酸性的柠檬汁 ， 以小火慢慢熬煮50-60分钟即可 。转化糖浆可以长时间保存并且不结晶 。
做转化糖浆的注意事项
1、煮糖浆的时候 ， 要开小火 。如果火开得太大 ， 水分挥发太快 ， 可能不到40分钟糖浆就变稠了 。因为每家的炉子最小火不一样 ， 锅的口径也不一样 ， 都会影响到水分的挥发 。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度 。只要差不多了 ， 就要关火 。另外 ， 如果水分挥发过快 ， 短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了 ， 但是颜色却还没有到位 ， 可以多加点水来煮 。千万不能让水分挥发完了 ， 糖浆温度过高 ， 冷却后可是会变硬的 。如果你家的火力较大 ， 煮的时候可以加盖 ， 防止水分过度挥发 。
2、如果不想一次煮这么多糖浆 ， 可以把糖和柠檬汁的分量减半 ， 但水的分量酌情略减就可以了 ， 不用减半 ， 因为不管用多少糖 ， 都必须熬够一定的时间 ， 如果水分也减半的话 ， 可能不到20分钟水就熬干了 。
3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠 。所以 ， 煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度 ， 就可以了 ， 冷却后就会变得比较稠了 。
4、糖浆做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用 。糖浆煮好后 ， 放置的时间越长 ， 使用效果越好 。转化糖浆的防腐能力很强 ， 经得起放置 ， 可以一次多做一点 ， 第二年还可以使用 。
5、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的 ， 如果糖浆冷却后变硬 ， 表示水分挥发过多 ， 可适当添加一些水并重新煮开 ， 再搅拌均匀即可 。

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