烘焙新手入门教程无糖粉,烘焙中常用的风味辅料粉

最近和朋友们聊天，有人提出了一个问题：无论是蔓越莓饼干，还是玛格丽特亦或是各种曲奇，做出来的口味都差不多。仔细想想也是，制作饼干的材料无外乎面粉、黄油和糖，不管怎么搭配，味道也不会有太大的变化。

文章插图
难道烘焙就是这样单调吗？绝对不是！今天小囡就为大家介绍一些让烘焙变得多姿多彩的原料——各种风味粉，烘焙有它才精彩！
为了使我们制作的饼干或蛋糕口味多样，以满足不同人群的不同需求，我们经常会在原有材料的基础上，加入一些风味粉类，从而使蛋糕饼干的口味发生变化，这就是风味粉的作用。
风味粉的种类有很多，常见的有可可粉、绿茶粉、奶粉、吉士粉、椰蓉等等，下面小囡就和大家一起来了解下~

文章插图
可可粉
对于可可粉，大家一定不陌生，它是我们制作巧克力饼干或蛋糕的必备材料。
可可粉根据制作工艺不同分为天然粉和碱化粉，一般我们家庭烘焙蛋糕和饼干时要使用天然可可粉。碱化粉是在可可粉基础上加入了食用碱，一般用于液态食品，最常见的是用在巧克力奶的制作工艺中。

文章插图
关于可可粉再多说一下，因为天然可可粉是酸性物质，如果配方量比较大的话，我们一般用少量的苏打粉（碱性）来中和它的酸性，这样做出来的蛋糕或饼干才不会带有酸味。

文章插图
【烘焙新手入门教程无糖粉,烘焙中常用的风味辅料粉】绿茶粉
提到这个大家一定最先想到抹茶蛋糕，其实，抹茶粉和绿茶粉是有一定区别的。虽然他们的原料都是绿茶，但是纯正抹茶粉的制作工艺更加天然，清香味更浓郁。
家庭烘焙爱好者建议选择品质更好的抹茶粉。最好的抹茶当属日本的宇治抹茶了，但是这在国内是很难买到的。在鱼目混珠的市场里，寿全斋抹茶粉是比较的牌子了。