专间内温度不高于25摄氏度 。专间为独立隔间 ， 专间内应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施 ， 专间内温度不高于25℃ ， 设有独立的空调设施 。加工经营场所面积150㎡以上餐馆、快餐店、食堂等的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间 。专间的其他规定：
1、以紫外线灯作为空气消毒的 ， 紫外线灯（波长200-275nm）应按功率不小于1.5W/m3设置 ， 紫外线灯应安装反光罩 ， 强度大于70μW/cm2 。专间内紫外线灯应分布均匀 ， 悬挂于距离地面2m以内高度 。
2、凉菜间、裱花间应设有专用冷藏设施 。
【专间内温度不高于多少摄氏度】3、专间应设一个门 ， 如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外） 。专间内外食品传送窗口应可开闭 ， 窗口大小宜以可通过传送食品的容器为准 。
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