做肉丸子需要淀粉和鸡蛋才能有弹性 。鸡蛋凝固之后会变硬，加入鸡蛋可以让肉丸子更有弹性，还可锁住肉汁和水分，使肉丸子营养更加丰富 。而适当的淀粉同样可以锁住肉汁和水分，使肉丸具有弹性，增加口感 。
想让肉丸具有弹性，还可以选择搅打肉丸，使肉丸上劲的方法 。在肉馅中加入花椒水，顺着一个方向搅拌，上劲后放入冰箱冷藏，也可以使肉丸更具弹性 。
【做肉丸子需要什么材料才能有弹性】肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓意“团圆”、“圆满” 。“圆”谐音“缘”，尤其适合喜宴，如以鱼、肉两圆混合上席，更有成双、有余的吉兆 。
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