鱼胆破裂的鱼还能吃，但最好不要吃 。因为一些鱼类的鱼胆不仅苦涩，而且有毒，烹饪后食用可能会引起食物中毒 。但如草鱼、鲫鱼等一类常见的鱼类则可以食用，其处理方法是先用大量清水冲洗，再在鱼肉上涂抹纯碱粉，静置一段时间后用清水冲洗，即可消除苦胆破裂带来的苦味 。
【鱼胆破了鱼到底能不能吃 鱼胆破了的鱼还能吃吗】
鱼胆破了鱼到底能不能吃
鱼胆即鱼的胆囊 。位于鱼类躯干部腹侧 。主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁，起消化作用 。鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大，不论生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不会被破坏 。如果杀鱼时不小心弄破鱼胆，鱼煮熟后味苦 。
同所有的动物胆汁一样，鱼胆是极其苦的，若不小心被食用会中毒，一般人无法忍受，所以人们在给刨开肚皮时或给清理鱼杂时都非常小心，以免划破鱼胆 。鱼胆一般呈淡淡的青HS，HS，青色，青黑色 。去除鱼胆苦味的方法：加入小苏打(即碳酸氢钠) 。
鱼胆中毒是食鱼胆而引起的一种急性中毒，青鱼、草鱼、白鲢、鲈、鲤鱼胆中含有的胆汁毒素，能损害人体肝、肾，使其变性坏死 。也能损伤人体脑细胞和心肌，造成神经系统和心血管系统的病变 。民间有以生吞鲤鱼胆来治疗眼疾、高血压及气管炎等病的做法，常因用量，服法不当而发生中毒 。
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