红烧类的菜：红烧排骨 ， 红烧茄子 ， 红烧肉 ， 红烧猪蹄 ， 红烧鲫鱼等 。
举例红烧茄子的做法：
1、用料：茄子一根 ， 姜片、葱白、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、盐、生粉和水淀粉适量 。
2、姜切片 ， 蒜子切片 ， 葱白切段 。
3、准备碗 ， 淋入1勺生抽、1勺料酒、少许蚝油、白糖、盐、少量老抽 ， 拌匀 。
4、茄子切滚刀块 ， 放3勺生粉 ， 拌匀 。
5、锅入油 ， 烧至八成热后 ， 倒入茄子 ， 炸至微黄 ， 捞出 。将油温升到八成热后 ， 再放入茄子 ， 炸成金黄 ， 倒出沥干油 。
6、锅留底油 ， 放入葱 ， 姜和蒜子爆炒 ， 倒入调好的料汁和茄子 ， 翻炒均匀 。
【红烧类的菜有哪些】7、淋入适量水淀粉 ， 食用油 ， 拌匀即可 。
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