【葱花卷怎么做葱不变色 葱花卷怎么做葱不变色可以放碱面吗】1、选择小水葱或者香葱：在制作葱花卷儿时 ， 我们不能使用普通的大葱 ， 因为普通大葱的葱白比较多 ， 而它的葱叶部分 ， 经过加热以后很容易变黄 ， 所以我们在制作葱花卷儿的时候 ， 必须要使用小水葱或者香葱来作为原料 。这样花卷在蒸熟以后 ， 葱的颜色翠绿不会变黄 ， 吃起来的口感也更好 。
2、葱用油拌一下：切好的葱花不能直接使用 ， 要先用食用油拌制一下 ， 因为食用油可以锁住小葱中的水分不会溢出 ， 从而提高了小葱的食用口感 ， 并保证了小葱的颜色不会变黄 。这样小葱在蒸制过程中 ， 它的颜色就不会有太大的改变 。
3、加些小苏打：葱花变黄是因为与空气中的氧气产生了氧化 ， 加些小苏打可以去除葱花中的水分 ， 这样就算蒸好后葱花依然是翠绿的 ， 不会变黄 。但是小苏打不要放多了 ， 否则你的葱油卷就会变成斑点狗了 。
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