【白灼基围虾的做法】1、将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中 。
2、姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒，备用 。另外再切一些大姜片和大葱肚 。
3、锅中烧开水，我们开始准备灼虾 。先将一锅水烧开，待其晾凉后，再烧开，此时再灼虾，这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度 。
4、锅中水开后，放入大姜片和大葱肚，烹一些黄酒进去，待水再开后，捞出葱姜肚，倒入基围虾 。
5、用笊篱稍微搅拌，约三、四分钟后，见基围虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，装盘 。
6、别着急吃，还有最关键的虾汁蘸料呢 。蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错，但有一点，有点偏甜，可以加点生抽，味道刚刚好 。
7、葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱，姜丝的碗中 。
8、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱，姜丝上，然后将蒸鱼豉油倒入锅中，在加一点点生抽，二者比例为四比一 。
9、最后，将豉油汁倒入葱，姜丝，红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了 。
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