冰煮羊肉的原理为热胀冷缩 。在锅中放入冰块,再放羊肉,然后煮化冰水的同时煮熟羊肉 。羊肉在非常鲜美的时候经过冰的接触会收紧,后续的加热又会涨开 。与普通涮羊肉比起来,这样吃起来使肉质更加爽滑、可口 。
【冰煮羊肉原理 煮羊肉为什么要放冰】冰煮羊肉原理
大部分北方人吃羊肉,是从涮羊肉开始,接触到那些粉嫩如绢帛的羊肉片,在冒着热气的黄铜锅子里瞬间烫熟,蘸上芝麻酱后食用 。而冰煮羊肉是将冰块和羊肉一起放入锅中,再进行加热,这种做法而得出非同寻常的美味 。但不同的是,传统火锅都是羊肉片,而这里用的则是锡林郭勒羊身上的元宝肉切成块 。
一般来说,冰煮羊肉在开锅之后就可以吃,煮的时间长也不会老,辅料就只有纯净水制成的冰块、枸杞、紫洋葱 。开锅以后,先别急着吃肉,千万别错过一锅好汤 。喝完汤之后尝一口刚煮熟的羊肉,确实非常鲜美;即使再过一段时间,再夹起一块羊肉依旧很鲜嫩 。
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