辣椒酱越晒越香 。因为晒辣椒酱去除辣椒多余的水分 ， 晒成后的辣酱呈现酱红色 ， 辣酱表层渐渐析出油脂 ， 还伴有半透明的琥珀色光泽 ， 散发出阳光融进食材里的独特香气 。需注意的是不能搅拌 ， 以免造成酸性变味 。
辣椒酱：【辣椒酱越晒越香吗】辣椒酱是用辣椒制作成的酱料 ， 是餐桌上比较常见的调味品 。以湖南为多 ， 有油制和水制两种 。油制是用芝麻油和辣椒制成 ， 颜色鲜红 ， 上面浮着一层芝麻油 ， 容易保存 。水制是用水和辣椒制成 ， 颜色鲜红 ， 加入蒜、姜、糖、盐 ， 可以长期保存 ， 味道更鲜美 。辣椒酱取之于优等朝天椒 。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成 。因此色泽鲜红 ， 辣椒酱的红色来自辣椒的本色 。（绝不添加任何色素）在烹调过程中具有上色、感官良好的特点 ， 使人有一种强烈的食欲感 。
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