植物油是从植物的果实、种子、胚芽中提取出来的油 ， 比如：花生油、大豆油、菜籽油、棕榈油、蓖麻油等 。植物油是由高级脂肪酸和甘油反应而成的化合物 ， 广泛存在于自然界中 。
植物油按性状可分为油和脂两类 ， 通常把在常温下为液体者称为油 ， 常温下为固体和半固体者称为脂 。
植物油按用途分为食用植物油脂和工业用植物油脂两大类 ， 目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油 ， 香油 ， 葵花籽油等很多种类 。工业用植物油脂主要作为肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的原料 。
人们食用的植物油 ， 其营养价值要高于动物油 ， 因为食用植物油的不饱和脂肪酸含量要高于动物油 ， 而且 ， 动物油中含有的胆固醇比植物学高 ， 植物油中基本上不含胆固醇 。
【植物油是什么油 植物油是哪种油】必需脂肪酸能促进胆固醇变成胆汁酸盐 ， 阻止胆固醇在血管壁上沉淀 ， 对防止动脉硬化有一定作用 。必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质 ， 一旦缺乏 ， 生物膜结构的更新会受到影响 。植物油中含有维生素E、K以及矿物质如钙、铁、磷、钾等和脂肪酸 ， 能够保证人体需要的油脂含量 。
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