【鱼汤小刀面做法窍门】1、材料：鲫鱼两条，香葱2棵，姜两片；高筋面粉250克，鸡蛋1个，水适量 。
2、调料：盐、白胡椒粉 。
3、在面粉中放入1个鸡蛋，2克盐，加入适量水，先用筷子搅拌成大雪片状，再揉成面团 。
4、将面团放入盆中，盖上湿布醒发至少3小时，其间每隔1小时拿出揉一遍 。
5、将醒好的面取出，擀成尽量薄的大片，洒上干粉折四折，用刀切成均匀的约0.2公分宽的细丝 。
6、展开面备用 。
7、将锅烧热，用生姜擦拭一遍 。
8、倒入油，随即放入宰杀好洗净并擦干水份的鱼，中火将两面稍稍煸黄 。
9、倒入开水，大火烧开后保持火力烧5分钟，然后放入葱姜，改中小火盖盖炖30分钟，最后再改大火烧5分钟，便可达到不用牛奶也可保证汤汁浓白的效果 。
10、取碗，在碗底放入适量盐与白胡椒粉，将面煮好，挑入碗中，再舀入鱼汤，洒上香葱粒，吃时拌匀即可 。
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