【如何做麻辣豆腐皮丝】1、豆皮洗净，再用开水泡会儿，切丝儿，不是条，蒜苗洗净切寸条，葱姜蒜切好备用 。
2、锅中热油，下花椒、豆瓣、姜蒜，继续下入豆腐皮丝儿，翻炒几下，酌量加少许水煮，后加入蒜苗，放老抽或酱油调色，再依各人口味加入盐鸡精 。
3、勾芡，煮到锅中很稠后 。
4、盛起装碗，撒上花椒面，（此步骤是本菜的终极秘诀）再撒上葱就完成 。
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