芋头怎么挑选：1、看外表：拨开芋头的厚的毛皮 ， 细心观察看者有没有霉烂、干硬、斑点等迹象 ， 体型一定要均匀 ， 显得饱满 ， 没有破裂的现象 ， 这就是优质的芋头所具备的基本条件 。
【芋头怎么挑选】2、新鲜度：新鲜的芋头 ， 都是在土里刚拔出来不久的 。稍带有泥土的气息 ， 而捏起来比较硬 。发软的则是表明不太新鲜 。
3、用手掂：拿起来两个大小一样的芋头 ， 用手掂一掂 ， 分量越轻 ， 则表明芋头的淀粉含量高 ， 水分含量少 ， 这样芋头吃起来口感发面 ， 稍甜 。如果相反 ， 口感则是就会差一点 。
4、看沙眼：在芋头的低根附近 ， 有很多带着土的凸凹不平的沙眼小坑 ， 就证明芋头吃起来够面够粉 。如果是看起来表面比较光滑 ， 口感则不会好到哪去 。
5、看根部：用小刀在芋头的根部划一道小口 ， 如果流出了比较粘粘的白色液体 ， 并且还能快速干结成粉状 ， 表明这是上品芋头 。
6、看纹络：一般我们在超市里看到个头比较大的芋头 ， 商家都会切半出售 。这时就要看它的横切面l ， 粉红色的纹理越密越好 ， 说明芋头吃着粉面 ， 切面的纹络越稀疏的 ， 空白处还多 ， 说明芋头不好吃 。
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