1、盐焗 ， 将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹 ， 埋入烤红的晶体粗盐之中 ， 利用盐的导热的特性 ， 对原料进行加热成菜的技法 。
2、主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作 。
【盐焗什么意思 你知道吗】3、盐焗利用物理热传导的机理 ， 用盐作导热介质使原料成熟 ， 加热时间以原料成熟为准 ， 一般不太长 ， 从而保持原料的质感和鲜味 。用锡纸包裹加热 ， 可以使原料中的水分有一定程度的散发 ， 这也起到浓缩原料鲜味的效果 。焗是广东方言中的一个多义词 ， 烤的意思 。有锁住香气的意思 。
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