长时间油炸不换油会怎样


长时间油炸不换油会使油脂发生水解、氧化、异构化、热分解与聚合作用,颜色会变深、黏稠度变大、发烟点降低、泡沫多、吸油力增大等,且油炸食品高温下容易产生亚硝酸盐类物质;尤其是淀粉类食品,在超过120度高温的煎炸下,易产生一种叫丙烯酰胺的物质,这两种物质长期食用会对人产生不好影响 。
油炸:
【长时间油炸不换油会怎样】是食品熟制和干制的一种加工方法,即将食品置于较高温度的油脂中,使其加热快速熟化的过程 。油炸可以杀灭食品中的微生物,延长食品的货架期,同时可以改善食品风味,提高食品营养价值,赋予食品特有的金HS泽 。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点 。2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,油炸,高温排放在2A类致癌物清单中 。

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