头层牛皮是牛身上的皮 ， 表面有原始的皮肤特征 ， 头层皮又要按等级区别 ， 最好的是全粒面皮 ， 再其次是修面皮 ， 再其次是软面皮 ， 最次的就是碎皮 。头层皮的修面皮和二层皮从表面看是没有区别 ， 从内行来看两者的手感有区别 。
【头层牛皮和优质牛皮哪个好】优质牛皮属于等级分类 ， 而头层牛皮和优质牛皮一个是材料 ， 一个是等级无法比较 。
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