素食主义是一种越来越流行的饮食模式，这种饮食模式要求人们尽可能地避免食用任何形式的动物食品 。因此，对于素食主义者来说，平常的膳食就要特别注意，有时甚至需要开发一些新的、独特的膳食方式 。这就是爆炒素鲜的由来 。它不仅适合素食主义者，更是适合所有喜欢美食的人 。
爆炒素鲜是一种以素食为原材料的美食，它使用新鲜的蔬菜和香料，将它们经过高温处理，然后更深层次的提取食材的口感，其做法简单、易学 。本文将为大家介绍一下爆炒素鲜的做法 。
所需材料：
1. 茄子500克
2. 木耳100克
3. 青椒1个
4. 红椒1个
5. 葱姜适量
6. 豆瓣酱50克
7. 盐适量
8. 生抽适量
9. 白胡椒粉适量
10. 花椒粉适量
11. 鸡精适量
步骤一：茄子处理
将茄子洗净，切成约五公分长的条状块，然后用盐将茄子块放置10分钟，使其表面湿润，淋上一点食用油，放置十分钟左右，使茄子表面变色，以便容易煎炸 。
步骤二：炸茄子
涂上适量油的茄子块放入锅中炸至金黄色取出备用 。
步骤三：炒素鲜
将青红椒，木耳洗净切块备用 。锅中热油，下入豆瓣酱，用中小火煸炒至变色，此时加入葱姜，翻炒出香味后加入木耳翻炒至软后加入青红椒炒匀，加入茄子块翻炒，加入适量盐、生抽、花椒粉、白胡椒粉、鸡精翻炒均匀 。
步骤四：闷气炒
将制作好的素鲜放进锅里，用小火翻炒，翻炒时要以慢炒为主，翻炒到菜变软糯，让其充分吸收调料，等到锅中菜热度足够后，关火焖气几分钟 。焖气时间最好不要太长，不然会影响菜的口感 。
步骤五：装盘食用
将炒好的素鲜装盘，用黄瓜、西红柿、芹菜等装饰，提高餐型 。
【爆炒素鲜的做法】总之，这是一道美味可口、营养丰富的素食佳肴，它的口感独特、香气扑鼻，深受广大素食爱好者的喜爱 。而且，这道菜制作过程简单，只需注意细节，炒制时间掌握恰当，就能制作出一道美食 。希望大家可以尝试制作这道菜品，品尝它独特的美味 。
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