1、爆炒就是脆性材料以油为主要导热体，在大火上，极短的时间内灼烫而成熟，调味成菜的烹调方法 。
2、爆炒是烹饪方法中炒的一种 。使用小块脆嫩原料，先在油锅用旺火快速加热至断生, 捞出后加辅料、调料急炒 。按使用的调料的差别又可分为酱爆、葱爆、芫爆、清 爆等 。如酱爆肉丁 。
【怎么叫爆炒】3、脆嫩爽口是爆炒做出来的菜的最大特点 。爆炒时油温很高，通常在八成左右 。爆与滑炒很相似，都是大火速成，区别是爆在加热时油温更高，有些爆炒菜在油爆前原料还放入沸水中氽烫一下，让剞的花纹绽开 。马上入油锅 。因为选用的是脆性原料，所以爆炒菜口感是脆嫩，而滑炒菜的口感是滑嫩 。
推荐阅读
- 如何使梅花在元旦开花
- 鲁氏石莲的过冬与度夏
- 春节开花的花卉大全
- 高考之前的模拟考试一共有几次
- 三七花的作用和功效
- 水培的吊兰富贵竹
- 姨妈来可不可以喝豆浆 来姨妈可以喝豆浆吗
- 浮浮雷达怎么开启悬浮窗
- 多肉如何过冬