1、主料：鲫鱼（400克） 。
2、辅料：肥膘肉（50克）、火腿肠（50克）、冬笋（50克）、香菇（干）（25克） 。
【清蒸鯽鱼怎么做】3、调料：盐（5克）、料酒（25克）、大葱（25）、姜（15克）、味精（1克）、白砂糖（10克）、醋（15克）、植物油（20克） 。
4、制作工艺：将鲫鱼处理干净 ， 在它的两侧斜刀切纹；肥膘肉、火腿、冬笋切成长方形的片 ， 葱一半切段 ， 一半切末 ， 姜切片 ， 香菜切末 ， 香菇一分为二；鲫鱼放入开水中氽烫后捞出 ， 沥干水分 ， 加入料酒（部分）和盐腌制 。
5、另取一口锅放入油 ， 烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上；冬笋片、香菇氽汤后与火腿一同摆在鱼身上 ， 葱段、姜片摆在最上面 ， 加入盐、料酒、味精和汤 ， 放入蒸锅中蒸15分钟取出；拣出葱段、姜片即可 。
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