建议不要吃5月份的香椿 。因为香椿芽在4月中下旬后 ， 就已长成熟 ， 香椿内含的硝酸盐和亚硝酸盐会大量增加 ， 这时食用会导致中毒 ， 所以5月不适合食用香椿 。香椿是一种季节性蔬菜 ， 食用时间一般只有1个月左右 ， 每年香椿芽的采摘旺季在3-4月份中旬 。
营养价值：
1、香椿含钙、磷、钾、钠等成分 。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用 。肾阳虚衰、腰膝冷痛、脱发者宜食之 。
【香椿五月份还能吃吗 香椿的营养价值】
2、香椿中含维生素E和性激素物质 ， 具有抗衰老和补阳滋阴作用 ， 对不孕不育症有一定疗效 ， 故有“助孕素”的美称 。香椿还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等 ， 有助于增强机体免疫功能 ， 并有润滑肌肤的作用 ， 是保健美容的良好食品 。
3、香椿是时令名品 ， 含香椿素等挥发性芳香族有机物 ， 可健脾开胃 ， 增加食欲 。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮 ， 使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外 ， 可用治蛔虫病 。
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