1、看、就是用眼睛去看，观察和辨别 。真牛肉：白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然 。假牛肉：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的 。
【如何鉴别假牛肉】2、闻 。真牛肉：有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味 。假牛肉：不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味 。
3、摸 。真牛肉：没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实 。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理 。假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色 。
4、切 。用手去摸肉的弹性，手感 。真牛肉：按压下去后，弹性好，可以回复初时模样 。肉质摸起来也比较滑嫩 。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好 。买回家后用刀切后片大，弹性好 。假牛肉：按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子 。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服 。切着弹性差，容易散 。
5、尝 。真假牛肉的口感是截然不同的 。真牛肉：煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲 。假牛肉：煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差 。
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