鱼翅是什么鱼的哪个部位

鱼翅具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸部、腹部、尾部等地方的鳍翅干燥制成 。是海味八珍之一,与燕窝、海参和鲍鱼一起被称为中国四大美味 。鱼翅的主要成分是胶原蛋白,是一种蛋白质,但是食用后能被人体吸收的并不多 。
鱼翅的等级分类按颜色分,可分为黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中黄、白、灰三色质量较好 。
按产地和制作方法分,有淡水翅和咸水翅之分 。淡水翅是用日光晒干或用石灰水浸渍的,质量较好 。咸水翅是用盐水浸渍的,质量次于淡水翅 。
【鱼翅是什么鱼的哪个部位】按形态分,可分为排翅和散翅 。涨发后称为整只翅的是排翅,属于上品 。涨发后散开的是散翅,属于次品 。

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