_原题为：卧底网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”：过期食材继续用，隔夜蟹当活蟹卖
胖哥俩肉蟹煲，一家知名连锁餐厅，近几年被很多人追捧为“美食打卡地” 。
在该公司官网上，“食材新鲜”被列为第一卖点 。一组数据称，截至2020年底，这家品牌餐厅已经入驻全国130多个城市，拥有门店400余家，全年接待顾客达到3600万人次 。
“食材都是当天加工，保证新鲜和口感 。”这是胖哥俩门店员工常挂在嘴边的话 。然而，新京报采访人员近日调查发现，火爆背后，这家餐厅的食材问题也常常被食客投诉 。
6月底开始，采访人员先后卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店，揭露“食材新鲜”背后的种种乱象：承诺的现杀活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆，简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g……
▲卧底网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”：大量使用过期食材，隔夜死蟹充当活蟹卖 。社会新闻部出品
“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖，“不能让客人知道”
北京有16家胖哥俩肉蟹煲门店，大多开在热闹的商业街或大型购物中心内 。不少门店在网络平台上被评为“人气销量餐厅”，每逢节假日，门店常常排起长队 。
官方加盟热线的工作人员向新京报采访人员介绍，胖哥俩旗下的门店分为合营店和加盟店，大城市以合营店为主，总部占股51%，门店日常管理也由总部负责 。
在胖哥俩官网上，食材新鲜，被列在诸多卖点的第一位 。然而采访人员近日在北京两家门店卧底调查发现，使用过期食材和隔夜死蟹已经成为门店的日常“惯例” 。
胖哥俩肉蟹煲合生汇店，是一家直接由胖哥俩总部管理的合营店，开在东四环合生汇商场四楼 。位置好，客流足，大厅摆着60多张餐桌，能同时容纳上百人就餐 。该店一名管理人员透露，高峰时店里一天的营业额超过10万元 。
6月27日，采访人员应聘进入该店成为后厨人员，负责切配食材 。后厨设有凉菜间和杀蟹间，正值夏季，用餐高峰时十多个燃气灶同时开启，员工个个汗流浃背 。
这里卫生情况堪忧 。厨师烹饪时大多不按规范佩戴工作帽，有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上 。清洗土豆、鸡爪的水槽，一天都不换一次水 。偶尔有煮熟的鸡爪掉到清洗池里，员工直接捡起扔到篮子里 。
6月底，新京报采访人员卧底进入胖哥俩肉蟹煲合生汇店，这是一家由胖哥俩总部直接管理的合营店 。新京报采访人员韩福涛 摄
和其他门店一样，这里主营肉蟹煲、虾煲、鸡爪煲等各式煲类 。其中最受欢迎的，是该连锁餐厅的主打菜品肉蟹煲 。
“我们的螃蟹上午刚运来，都是活的，你们点的话现宰现杀 。”卧底期间采访人员发现，每当有顾客询问螃蟹是否新鲜时，员工都会给出这样的回答 。
但实际情况并非他们承诺的这样 。
6月28日中午，店里陆续有两份送上餐桌的蟹煲被顾客退了回来，原因是顾客发现螃蟹“颜色发黑” 。后厨一名杀蟹工向采访人员透露了其中的秘密：“是昨天剩下的螃蟹 。过了一天放得时间长了，肉就发黑了 。”
“螃蟹不都是现杀的吗，怎么还会有剩的？”面对采访人员的疑问，这位员工觉得采访人员过于大惊小怪，“当天卖不掉有啥办法？颜色变深了，只能洗洗再卖 。”
随后几天，采访人员在店内观察发现，每天一早，供货商会送来活蟹，交由后厨宰杀后售卖 。由于客流不稳定，每天总有杀好的螃蟹卖不完，少则十来只，多则近百只 。
剩下的螃蟹，后厨通常放在冰箱里冷藏 。第二天，清洗后，再充当现杀的活蟹卖给顾客，而顾客大多被蒙在鼓里 。
6月28日晚上临近下班，采访人员发现后厨还剩下80多只宰杀好的螃蟹 。一名后厨员工担心变质，特意在螃蟹上加了冰块 。
“为什么不养一晚，第二天再杀？”这名员工解释说，这些螃蟹很难活过一夜，为了防止他们死掉变质，只好提前宰杀 。
采访人员调查发现，售卖“隔夜死蟹”的情况并非只在这一家门店出现，开设在凯德MALL大峡谷的胖哥俩门店也有着相同操作 。该店一名管理人员透露，这家店也是由胖哥俩总部直接管理的合营店 。
在这里，店员也会向顾客承诺“现宰现杀”，但背地里同样售卖“隔夜蟹” 。
7月16日一早，采访人员在该店后厨发现，冰箱里放着前一天宰杀后剩下的十多斤螃蟹 。采访人员询问后厨员工如何处理，对方回答说“留着继续卖” 。
“这不是干巴了嘛，要过过水，过水后就显得新鲜 。”他用略带责备的语气告诫采访人员：“以后剩啥东西了，别说，要装不知道 。领导不让说，因为不能让客人知道是剩的 。”
在上述两家门店卧底期间，采访人员发现，卖“隔夜蟹”已经成为店里的“惯例” 。除了店员，门店管理人员对此也心知肚明，甚至打着“不能浪费”的旗号要求店员“暗箱操作” 。
7月16日，胖哥俩肉蟹煲凯德MALL大峡谷店，前一天宰杀的螃蟹没有用完，后厨员工将剩下的螃蟹放在冰箱里冷藏，看起来已经不是很新鲜 。新京报采访人员韩福涛 摄
上百斤过期土豆继续用，腐烂、发馊后二次加工
除了螃蟹，土豆是这家餐厅消耗量最大的食材 。然而很多顾客不知道的是，掺加了过期土豆的菜品，几乎每天都会被端上餐桌 。
胖哥俩合生汇店的一名后厨员工介绍，该店每天的土豆用量多时四五百斤，少时一两百斤 。
采访人员注意到，餐厅采购的是成品包装的去皮土豆，每袋5斤，袋上贴着生产厂商的信息、生产日期和保质期 。去皮土豆不易保存，外包装上注明保质期为3天 。
6月29日晚临下班时，采访人员在后厨发现一批生产日期为6月27日的袋装土豆 。按保质期3天来算，这堆土豆第二天就会变成过期食材 。
“生产日期是27号，明天30号算过期吗？”采访人员提出疑问后，一名后厨员工给出了肯定的答复，“保质期是27、28、29三天，30号就算过期了 。”让采访人员意外的是，他并没有丢弃这批土豆，“直接拆开包装剁了，拆了包装就看不出来过没过期 。”
这些土豆足有上百斤 。当晚，这名员工吩咐采访人员将这批土豆拆开剁块 。果然，第二天，尽管有些土豆已经变质，但仍被后厨当做新鲜食材继续使用 。
“既然过期了，为什么不报废处理？”
“报损会被领导说，能用就将就着用 。”
之后几天里，采访人员注意到，客流少的时候，就会有一些快过期的土豆剩下，而后厨员工都会提前拆掉包装，把土豆剁成块掩人耳目 。土豆过期后表面会变软发黏，有些还出现黑斑甚至腐烂 。后厨员工却对此视而不见，“保质期3天，放4天也没事 。”
他们会把变质的部分切掉，剩下的继续使用 。一名后厨管理人员还特意叮嘱：“切口要规整一些，不能让顾客看出有剜过的痕迹 。”
胖哥俩肉蟹煲采购的袋装去皮土豆，保质期注明只有3天 。新京报采访人员韩福涛 摄
7月16日，在胖哥俩肉蟹煲的另一家分店——北京凯德MALL大峡谷店，这样的场景再次出现 。
在处理过期土豆时，一名干了两年的老员工前来安慰采访人员，“不要太担心，土豆过期就马上剁了，包装袋扔到垃圾箱里，都是这样处理，以后厨师长会告诉你 。”
如他所说，采访人员找到后厨管理人员询问如何处理过期土豆时，对方毫不避讳，直言可以继续用，“你别管那个日期，先用旧后用新 。”
不仅如此，由于后厨温度过高，有些尚在保质期内的土豆也会变质 。一天晚上，采访人员在后厨发现，三十多斤剁好的土豆已经散发出异味 。但后厨员工对此并不意外，“哪能不馊，屋里温度这么高 。”
第二天一早，采访人员将土豆变质的情况汇报给后厨的一名管理人员，在明知变质的情况下，他指示采访人员继续使用，并交代“先拿高压锅把这些土豆煮了” 。
连续几天，剁好的土豆都出现了变味发馊的情况，而后厨员工无一例外都稍作加工后继续使用 。
6月30日，胖哥俩肉蟹煲合生汇店，后厨员工按要求将土豆变质腐坏的部分切掉，剩余部分还会继续使用 。新京报采访人员韩福涛 摄
变味牛骨、隔夜鸡爪仍入菜，店家授意上菜“缺斤少两”
除了螃蟹和土豆，其他食材也难保新鲜 。
【卧底网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”：过期食材继续用，隔夜蟹当活蟹卖】采访人员在合生汇店卧底发现，每道菜品必加的配菜鸡爪，也有食材问题 。
在制作时，为了保证鸡爪的软糯口感，后厨会提前用焖锅将鸡爪煮熟备用 。而通常到晚上闭店时，煮熟的鸡爪都会剩下几十斤 。一名后厨员工告诉采访人员，按餐厅规定，当天未用完的鸡爪不能再用，不过采访人员观察发现，第二天这些剩鸡爪还是会被重新加工送上餐桌 。
在胖哥俩凯德MALL大峡谷店，猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜 。处理这些肉类时，后厨通常提前煮熟，然后分装冷藏，等厨师烹饪时取用 。
7月15日晚下班前，一名后厨员工从冰箱里挑出几包煮熟的猪蹄和牛骨，“这些食材是前两天没有用完剩下的，已经变质有异味了 。”另一名员工看到后提醒说，牛骨的异味较轻一些，还可以用，他随后安排采访人员将几包牛骨重新放回冰箱，留作第二天使用 。
牛杂煲是这家连锁餐厅近期推出的一款新品，主料为牛杂 。在一些网络平台上，胖哥俩在宣传时，强调加入的是“新鲜”牛杂 。新京报采访人员以顾客身份询问了北京多家门店，部分门店的工作人员坚称使用的是“新鲜牛杂” 。
然而，采访人员在胖哥俩凯德MALL大峡谷店卧底时发现，该店在制作牛杂煲时并未使用新鲜牛杂，而是来自一款牛杂调理包 。据员工透露，调理包里的牛杂是半熟制品，烹饪牛杂煲时，掌勺的厨师会把一袋冻得结结实实的牛杂包放入锅内，化冻之后再加入其他配料 。尽管使用了调理包，但员工在售卖期间并不会主动向顾客说明 。
除了食材问题，采访人员调查发现，胖哥俩大峡谷店还会刻意“缺斤短两” 。
以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲来说，餐厅菜单上显示，一份蟹煲用蟹约500g，而后厨的一名杀蟹工透露，实际上每份蟹煲的分量都不足500g，“一份420g或430g，都是固定的，尽量不要多 。” 他表示，这个分量是店里的规定，“以前的分量比现在还少，原来只有380g、390g，现在还增加了呢 。”
这家店平均每天能卖出约100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相当于多卖10份蟹煲 。一份膏蟹煲售价208元，肉蟹煲178元，估算下来，仅靠缺斤短两，这家店一天就能多赚近2000元 。
6月30日晚上，胖哥俩肉蟹煲合生汇店，当天剩下的熟鸡爪，留到第二天经过热水清洗后，继续给顾客食用 。新京报采访人员韩福涛 摄
多名食客就餐后出现腹泻等症状，专家建议及时举报
事实上，胖哥俩餐厅曾多次因食材问题被投诉 。
采访人员查询发现，胖哥俩在北京的16家门店中，最久的已营业5年，最短的只有8个月 。在某美食点评平台上，很多网友反映胖哥俩肉蟹煲“食材不新鲜” 。诸如螃蟹有臭味、豆腐发酸、鸡爪有腥味等等，也有不少网友称就餐后出现腹泻、拉肚子等不适症状 。
在上述平台上，采访人员统计了胖哥俩北京门店的网友评论，其中，提到就餐后出现腹泻等不适症状的留言就多达165条，仅西单大悦城店就有31条 。
王力（化名）就曾有此遭遇 。他向新京报采访人员反映称，近日，他一家三口在胖哥俩肉蟹煲北京上地华联店就餐后，出现腹痛、腹泻和发热症状，随后一家人被医生诊断为急性肠胃炎，他由此怀疑这家餐厅存在食品卫生问题 。王力称，协商过程中，店家不承认他们得急性肠胃炎与该店食物有关，仅愿意以人道赔偿名义报销医疗费 。
他的经历并非孤例 。据青岛一家媒体报道，当地有顾客在胖哥俩肉蟹煲就餐时吃出头发，并且发现螃蟹也臭了 。交涉后，店家给免了单，但否认螃蟹不新鲜，称“臭蟹属于极个别情况” 。青岛当地食品监管部门就此事对该餐厅进行了检查 。
胖哥俩肉蟹煲合生汇店，灶台上的污渍长时间无人清理，勺子也会堆放在灶台上 。新京报采访人员韩福涛 摄
采访人员进一步了解后发现，在胖哥俩餐厅就餐后出现不适症状的顾客中，大多选择通过网络平台留言投诉，并没有进一步找商家维权 。
对此，中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江解释称，对消费者来说，餐饮消费维权一直是个难题，“主要难在举证上，消费者就餐后出现不适，一般不会去医院就诊，即使去了，医生也很少出具明确的病因诊断证明 。”
在维权时，仅靠诊断证明也不够，还需要其他关联证据，才能进一步与商家协商赔偿 。由此，他建议消费者遇到这类问题，在及时就医收集证据的同时，还要及时向卫生监管部门举报，“监管部门接到举报之后，应该立即前往餐饮企业调查，对食材、卫生状况进行现场检查，及时封存取证 。”
陈音江表示，如果餐饮企业明知食材过期仍然使用，说明这个企业食品安全意识淡泊，卫生管理上也有漏洞 。“这个行为严重违反了食品安全法的有关规定，不仅要承担民事赔偿责任，还要面临行政处罚，造成严重后果的，甚至要担负相应的刑事责任 。”
新京报采访人员 韩福涛 实习生 朱恩民
编辑 李明
校对 吴兴发返回搜狐，查看更多
推荐阅读
- 睢冉又玩砸了！周琦仲裁新疆失败或无球可打，专家提出2种解决方案！
- 中国女篮9月仍有两大赛要参加！亚洲杯目标时隔10年夺回冠军
- 调查丨一款“神药”与数百名瘫痪患者
- 不能再毛票换整钱了，解决山东男篮锋线问题必须有新思路
- 扔日本进口活鱼涉嫌“虐待动物”，一韩国人被捕
- 周琦两个选择，第一：与丁彦雨航一样；第二：签字！回辽宁不可能
- 乌克兰武装部队总司令：军队必须做好进攻准备
- 加速撤离阿富汗 美军70年来第三次征用民航机
- 虚拟机里鼠标怎么退出虚拟机外