川菜是中国菜系之一，以其口味浓郁、香辣鲜美而闻名于世 。其中，鱼香肉丝就是川菜中的经典菜品之一 。它的特点是肉嫩、口感好、味道鲜美，加上独特的“鱼香味”，让人回味无穷 。下面就来详细介绍一下鱼香肉丝的做法 。
一、所需材料：
- 瘦猪肉200克
- 胡萝卜1根
- 青椒半个
- 干辣椒4-5个
- 食用油适量
- 葱、姜、蒜各适量
2、调料：
- 料酒、鸡精、醋、白砂糖各适量
- 生抽、老抽各适量
- 盐、味精各适量
二、制作步骤：
1、将肉切成细丝，用料酒、盐腌10分钟；
2、胡萝卜、青椒洗净，切成细丝，干辣椒去掉籽，切成小段；
3、锅中放适量的食用油，油热后加入干辣椒煸炒至变色，加入肉丝翻炒至变色；
4、把肉丝从锅中捞起，倒掉多余的油，加入适量的食用油，加入姜蒜葱爆香；
5、加入胡萝卜、青椒丝翻炒，加入少量的盐和味精；
6、加入炒好的肉丝，加入适量的老抽、生抽、白砂糖、鸡精、醋；
7、最后加入少量的水，翻炒均匀至收汁 。
三、注意事项：
1、肉丝要切得细一些，这样可以滋味更多；
2、鱼香肉丝的重点是调料，鱼香味是由老抽、生抽、糖、醋调出来的，要注意要少而精，不能过多，否则会影响味道；
3、烹饪过程中要不停地翻炒，这样可以让肉丝更入味 。
【川菜经典——鱼香肉丝的做法】总结：鱼香肉丝作为川菜的代表性菜品之一，在制作上有一定难度，但只要有正确的材料和掌握了正确的制作步骤，即使是在家也能做出正宗的鱼香肉丝 。
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