甜酒曲放少了能成功吗
能 。但是需要补加一次，撒在表面和窝中，传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂 。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低 。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲 。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类 。
酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响 。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的 。
大曲向高温曲的方向发展，客观原因之一，可能是曲室内堆积的曲块数量增加，导致曲房内温度上升速度快，幅度大（前面已说过，这是由于品字形堆曲法的采用所造成的），明清时期，制曲成为一门手工业，曲坊专门从事酒曲生产，为尽量利用空间，曲房内的块曲数量有可能尽量增加 。
另外一个重要原因则是人们意识到高温曲所酿造的酒香气较好 。其机理虽未完全阐明，但有一条是较为肯定的，即酒曲上生长的高温菌与低温菌的的比例随培养温度而变，高温菌代谢产物对酒的香气成分具有一定的作用 。
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酿甜酒多放一倍的酒曲能成功【甜酒曲放少了能成功吗，酿甜酒多放一倍的酒曲能成功】甜酒曲多放点没关系，只是让发酵更好，更安全些，没有不良影响，只是不要超过太多行，比如超2-3倍没关系，超5-10倍就会有增加苦味 。如果自己觉得加太多，米酒发酵还旺盛的话，也可以加水和米饭稀释 一下 。米酒制作过程中酒曲的操作需要注意：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀 。
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