需用酱料多 ， 带点辣 ， 那样的牛什就好吃 。一般都是用南乳、海鲜酱、柱侯酱、花生酱还有豆瓣酱 。就这几样煮就可以 。加点花椒、香叶、八角 ， 也可以加点草果和辣椒干进去 。这样炆出来的牛什非常好吃 。
做法：
【牛什是怎麽样做得好吃】1、将牛杂洗净 ， 放入锅内 ， 加入清水 ， 以中火煮沸 ， 去除血秽 ， 取出 ， 再用清水洗净 。
2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧 。
3、旺火烧热炒锅 ， 下油 ， 放面鼓酱、蒜茸、老姜、葱白爆香 ， 烹白酒 ， 放清水2000克 ， 随即将牛杂和佐料包放入 ， 先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂 ， 制成后的牛杂约750克 。
4、用剪刀将牛杂剪成块 ， 加入卤汁上碗即成 。食时要足热 ， 否则失去特色 。可以辣椒酱作佐料 。
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