1、用料：鸡蛋4个、低筋面粉70克 。
【红曲奶油蛋糕卷】2、辅料：淡奶油150克、白糖65克、红曲粉10克、色拉油50克、柠檬汁5毫升、牛奶65克 。
3、鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，分别放到容器中 。
4、蛋黄搅拌均匀，加10克白糖，搅拌均匀 。
5、加色拉油，搅拌均匀 。
6、加入牛奶搅拌均匀 。
7、把低粉和红曲粉筛入蛋黄糊中 。
8、搅拌成红曲蛋黄糊 。
9、把蛋白加柠檬汁几滴放入厨师机中，直接打开三档搅拌 。
10、搅拌至粗泡时，加入白糖40克，继续搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可 。
11、取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀 。
12、将拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中充分拌匀 。
13、把搅拌好的面糊倒入烤盘中，抹平，用力震几下，把里面的大气泡震出来 。
14、烤箱预热180度，中层，14分钟即可 。
15、烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上，趁热撕去油纸 。
16、奶油加15克白糖打发，蛋糕片晾至温热时切去四周不整齐的边，盖上油纸反过来，上面抹上奶油，开始处可以多抹些，终端少抹些或不抹，这样好卷
17、把蛋糕卷卷起来，用油纸固定住，放冰箱半小时冷藏定型 。
18、从冰箱拿出来切段儿即可 。
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