葱香鲈鱼是一道非常美味的菜肴 ， 在一些正式的宴会上也会作为主菜出现 。其特色在于鲈鱼的鲜嫩口感 ， 以及葱香的味道和色泽 。今天就来分享一下葱香鲈鱼的做法 。
材料：
1. 鲈鱼一尾
2. 葱白4根
3. 姜丝适量
4. 蒜末适量
5. 料酒适量
6. 盐适量
7. 鸡精适量
【葱香鲈鱼的做法】8. 料理油适量
做法：
1. 清洗鲈鱼 ， 去掉内脏 ， 切成鱼片 。
2. 取一盆放入少量料酒和盐 ， 略拌均匀 ， 腌制20分钟左右 。
3. 葱白洗净后切成葱花备用 。
4. 热锅冷油 ， 油温7成热时放入葱花、姜丝和蒜末 ， 炒出香味 。
5. 放入鱼片 ， 用小火翻炒 。
6. 加入鸡精和适量的水 ， 焖煮片刻 。
7. 撒上剩余的葱花即可出锅 。
以上是葱香鲈鱼的基本做法 ， 做法简单容易上手 。不过 ， 为了让葱香鲈鱼制作的更加美味 ， 这里还有几个小技巧 。
1. 鱼盘可以用菜叶铺底 ， 这样不容易烧焦 ， 但是铺的过多也会影响口感 。
2. 烹饪鱼片时需要用小火 ， 不要急于翻炒 ， 以免影响鱼片的完整性和口感 。
3. 料酒用量不要过多 ， 否则会影响口感和美感 。
4. 焖煮鱼片的时候可以往锅里加入适量的香油 ， 这样增加香气和滋味 。
5. 如果你使用的是活鱼 ， 还需要将鱼鳞去掉 ， 这样做出来的鱼肉会更加嫩滑 。
葱香鲈鱼虽然不是特别难的一道菜 ， 但是制作起来仍然需要一些耐心和技巧 。如果你第一次做这道菜 ， 不要心急 ， 多加练习就能做出完美的葱香鲈鱼了 。祝你好运！
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