蛋糕店卖的豆沙是怎么做的( 二 )

【蛋糕店卖的豆沙是怎么做的】【蓉儿贴心提示】
1、用电饭煲或者普通的煮锅煮红豆，红豆一定要提前浸泡10个小时再煮。如果用高压锅，红豆可以不泡；
2、要根据自己的火力大小适当延长煮红豆的时间，煮烂的红豆要有一定的流动性料理机才容易搅打，如果太干则需要加入一些水；
3、麦芽糖比较硬，未开盖前可以放入热水里浸泡一下，浸泡后很容易倒出来；
4、不要过分减少油和糖，因为油和糖有保水性，能阻止豆沙蒸发过多水分，这样在烤制甜点时不容易膨胀开裂；
5、炒豆沙一定一定要用不粘锅，另外要不停地翻炒，不然很容易糊锅结块；
6、可以根据红豆馅的用途，来决定红豆馅炒的程度，如果是做豆沙包、红豆馅面包、铜锣烧等，红豆馅要炒得湿润一些，让它保留湿润粘软的感觉，味道会更好；而制作蛋黄酥的话，就要将馅炒硬一些了。

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蛋糕店卖的豆沙是怎么做的( 二 )

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