发酵操作过程：
1、第一天 ， 葡萄处理灌装 ， 发酵桶要保留4分之1空间 ， 防止发酵时涨出 ， 封闭桶口；
2、第二到三天 ， 酵母菌处于繁殖期并逐步进入发酵旺盛期 ， 醪液表面出现泡沫 ， 发酵桶内有气体逸出 。皮渣上浮 ， 可以闻到和尝到酒味 ， 每天搅动和压皮渣2到3次 ， 此时温度控制在18到20度为宜；
3、第四到五天 ， 操作同第三天 ， 发酵反应会逐步趋于缓和 ， 酒味进一步增加 ， 醪液甜度逐渐下降 ， 可以酌情补充糖分 ， 温度可以控制在22-26度；
【怎么控制葡萄酒继续发酵】4、第六到七天 ， 操
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