1、材料：猪瘦肉馅300克 ， 茄子一个 ， 新鲜桔皮一小块 。
2、将茄子厚厚地削去紫色的皮 ， 留下皮待用 。
3、将去了皮的茄子白肉切小碎丁（红小豆大小） 。
4、将茄子丁和猪肉馅用丸子馅调料调匀 ， 用筷子朝一个方向使劲搅 ， 搅至茄子丁与肉及调料完全粘在一起 。
5、平底锅内放1.5大匙橄榄油 ， 轻轻晃一下锅让锅底均匀沾油 ， 小火加热 ， 取肉馅一团做成丸子 ， 小心放入锅内 。
6、炉头开至中火 ， 当听到锅底有煎肉的“吱吱”声了 ， 小心从锅沿加入半碗凉水 ， 盖上锅盖 ， 像煎锅贴那样焖煮 。
【茄子怎么做才好吃不放葱姜蒜】7、待到水即将收干 ， 锅里的肉丸子已紧缩成型 。这时把丸子们移至沙锅或深一点的锅内 ， 加水与丸子表面平齐 ， 放入炖丸子调料 ， 也可根据个人喜好调好汤汁的口味 ， 小火炖至丸子软熟即可 。
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