鱼腥草是一种十分普通的野菜，其别名又称猫柳、猫尾草、芦尾草、乌柳草等，清香怡人，又具有清热解毒、生津开胃等功效，广受人们的喜爱 。所以，怎样将鱼腥草制作出正宗的美味佳肴，是一道很值得我们探究的烹饪题目 。那么，接下来从菜谱、鱼腥草的选购、保鲜等方面，为您一一讲解如何制作出鲜美可口的鱼腥草佳肴 。
一、鱼腥草的选购
【鱼腥草的吃法】
1. 鉴别鱼腥草色泽：新鲜的鱼腥草色泽翠绿或深绿，条索细长，表面光润，叶片挺拔、硬实 。
2. 观察鱼腥草叶色：鱼腥草叶片应有清新的草香味，特别是嫩苗，更应该散发清香 。
3. 辨认鱼腥草是否有虫苗：由于野生鱼腥草在生长过程中可能被虫子吃掉一些叶片，因此，选购时应谨慎，尤其是采摘的野生鱼腥草，一定要注意辨认是否有虫苗出现 。
二、鱼腥草的保鲜
1. 浸泡法：将摘下的鱼腥草放进淡盐水中浸泡1个小时，再用清水冲洗干净即可 。
2. 湿纸巾法：把鱼腥草蘸湿后，放进保鲜袋里即可，注意要放冰箱保鲜层里 。
三、鱼腥草的烹制方法
1. 凉拌鱼腥草
材料：新鲜鱼腥草、葱、姜、蒜、麻油、酱油、醋 。
做法：
1. 把鱼腥草洗净切成小段
2. 葱姜蒜均切末，加入酱油、醋、麻油中
3. 将拌好的佐料倒入鱼腥草中，充分拌匀
4. 再放进冰箱冷藏一个小时即可享受
2. 鱼腥草鸡蛋盖饭
材料：蛋黄2个，鱼腥草适量，米饭适量，料酒适量，鸡蛋适量，盐适量 。
做法：
1. 切鱼腥草成段，并用料酒腌制10分钟
2. 锅热后倒入腌制好的鱼腥草煸炒
3. 用电饭锅煮制白米饭
4. 蒸熟的鸡蛋爆开，取出蛋黄备用
5. 取出锅中的鱼腥草，锅中留下一些油倒入米饭煸炒
6. 放入鸡蛋盖住饭炒匀
7. 最后放入鱼腥草，盐调味即可
3. 鱼腥草煮豆腐
材料：新鲜鱼腥草、嫩豆腐适量、鸡汤500ml、盐适量、生姜适量 。
做法：
1. 把豆腐一块一块的切小块，洗净备用
2. 锅热后加入鸡汤和生姜
3. 待水烧开后，把豆腐放入烫一下，这样会把水分浸出
4. 加入鱼腥草、调入盐调成味即可
综上所述，鱼腥草的烹制方法多种多样，可以用来烹制成凉拌、煮汤、炒菜等多种美食 。别看它质地柔嫩，但是保质期较短，所以，选购时一定要注意鲜度，送到家后，最好用湿纸巾把鱼腥草包着放进保鲜袋里，再放进冰箱里面，这样可以使其保持新鲜度，注重制作过程和保鲜方法，才能烹制出鲜美可口的鱼腥草佳肴 。
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