高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，那么高筋面粉适合做什么呢？
因为高筋面粉中蛋白质含量高，筋度强，所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、饺子等，在西饼中多用在松饼和奶油空心饼中，在蛋糕方面仅限于在高成分的水果蛋糕中使用 。优质的高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状 。劣质的高筋面粉色泽暗淡，灰白或深HS，发暗，色泽不均，手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂质、有结块、手捏成团 。
【高筋面粉适合做什么 高筋面粉可以做什么】
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