1、准备鸡爪500克 , 盐15克 , 姜15克 , 酱油10克 。
2、木耳泡发 , 洋葱切丝 , 胡箩卜切丝 , 香菜取杆切成段 。
3、取小碗 , 加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陈醋1大勺、美极鲜酱油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、盐2克、味精1克调匀 。
【凉拌去骨鸡爪怎么做才好吃】4、木耳焯水1分钟 , 过凉开水;洋葱焯水10秒钟 , 过凉开水;胡萝卜丝用少许油煸炒至软;所有配菜加上准备好的脱骨鸡爪 , 淋上调味料 , 撒上熟芝麻拌匀 , 腌制1小时以上食用更入味 。
5、接着开始脱骨 , 左手拿住鸡爪 , 使鸡爪掌心向下;右手持小刀 , 用刀尖在鸡爪的三根趾背上各划一刀;然后掐去鸡爪的趾尖 , 顺着划开的刀口 , 捏住鸡爪趾骨 , 把每一段关节骨扭断取出;照此法把鸡爪骨全部拆除 , 再以同样方法取出鸡爪脚踝处的大骨 。鸡爪脱骨后 , 再用清水浸泡1~2小时 , 改刀用于各种口味的烹调 。
6、鸡爪清洗干净后 , 先进行浸泡处理;用加有葱、姜、料酒(白酒、啤酒)的水 , 浸泡3~4个小时 , 泡出血水使鸡爪更白净 。
7、将浸泡好的鸡爪放入沸水锅中氽烫 , 大火滚5~6分钟;撇去浮沫 , 改小火加盖再焐5~6分钟;捞出后迅速用冷水降温 , 这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键 。
8、如果一次用不完 , 可放入冰箱冷藏 , 但千万不能冷冻 , 否则会影响其脆爽的质感 。
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