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食醋不是纯净物 。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等 。根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同 。食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定 。
生产食醋的原料有大米、小麦、高粱、小米、麸皮、含糖分的果类等等 。中国生产名醋很多：如用高粱做原料的山西老陈醋；用麸皮做原料的四川麸醋；用糯米作原料的镇江香醋；用大米为原料的江泊玫瑰米醋；以白酒为原料而制成的丹东塔醋；以糯米、红曲、芝麻为原料的凤梨醋和香蕉醋 。
山西老陈醋是中国北方最著名的食醋 。它是以优质高梁为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成 。
这种山西老陈醋的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩 。而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐 。
镇江香醋是以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50-60天，才能酿造出来 。
镇江香醋素以酸而不涩，香而微甜、色浓味解而蜚声中外 。这种醋具有色、香、味、醇、浓五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为最多 。
【食醋是纯净物吗? 食醋是纯净物吗】
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