苹果醋在入口时是酸性的，但是在人体新陈代谢之后，产生的都是碱性粒子，所以苹果醋是属于碱性类饮品，苹果醋的味道香甜爽口，还有改善人的体质，促进人体吸收的作用 。
【苹果醋是酸性还是碱性】苹果醋在入口时呈酸性，只有在人体的新陈代谢之后才呈碱性，虽然从PH值上看苹果醋属于酸性，但是它在人体新陈代谢后的产物中都是碱性粒子，所以是属于碱性的饮品 。
苹果醋有中和鱼，肉，米，面等酸性食物的功能，因为酸性的食物中多数都含有钙、镁、钠、锰等营养元素，这样即能够有效的改善人的体质，又能够促进人体营养吸收 。
目前在市面上所贩卖的苹果醋，很少有纯苹果发酵而成，大多都是由谷物醋精混成，在分辨苹果醋的纯度时，纯苹果发酵而成的苹果醋没有太浓的苹果味道，也不会很呛鼻子，否则即为加过香料的混杂苹果醋 。
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