太阳雨 ， 武昌鱼 ， 扁鱼 ， 鲈鱼 ， 桂花鱼 ， 都是可以选择的鱼 。
【哪种鱼适合清蒸刺少肉嫩】1、鱼的重量控制在600克左右 ， 摆在鱼盘中 ， 看上去美观 ， 并且火候容易控制；
2、将鱼收拾干净后 ， 在鱼体两侧抹匀猪油 ， 再沾少许白酒；
3、将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中 ， 既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹 ， 使蒸出的鱼形体饱满；
4、取大块老姜 ， 取最长段切成均匀漂亮的细长丝 ， 将大葱取中段切丝 ， 铺在鱼盘上 ， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
5、蒸锅水开后 ， 再将鱼入锅；
6、蒸5分钟即关火；
7、关火后 ， 别打开锅盖 ， 鱼不取出锅 ， 利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅 ， 再将预先备好的调料淋遍鱼身 ， 再随意摆上几根香菜后上桌开吃 。
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