1、茄子洗净，保留外皮切成小块，过清水漂洗一下，捞出 。
2、炝花椒：倒入比平时炒菜稍多的植物油，低油温时丢入花椒粒 。
3、待油温升高至开始冒青烟，花椒粒的香味已经充分激发出来后，捞出丢掉，迅速倒入将茄子倒入 。
4、大火，快速翻炒，待炒至茄子开始变软后，洒入一半勺盐 。
5、调入适量生抽，翻炒均匀 。
6、倒入清水，基本淹没茄子的一半，盖上锅盖 。
7、利用这个时间，将西红柿和尖椒分别切好 。
8、揭开锅盖，码在茄子上面，先不要翻，继续盖上锅盖，中小火焖 。
9、焖制的时间基本上4、5分钟，正好可以剥蒜，并将大蒜剁成蒜末 。
10、开盖，将所有食材翻炒均匀，这个时候，茄子已经完全变软，汤汁也基本收干了 。
【茄子西红柿辣椒的做法】11、撒入蒜末，翻炒1、2分钟，蒜味入一入就可以关火 。
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