记忆中,小时候,一到夏天,家里就会杀新鲜的鸭子,然后爆炒给我们吃,非常香,非常下饭,即使在35摄氏度的高温下,也可以吃下2碗饭 。如今,自己长大了,想吃家乡的炒鸭子,就自己改良了下,加了仔姜进去,真的超级入味 。
1、鸭子清洗干净,沥干水分,加入适量黄酒、生抽、盐、姜片,用手抓匀;最后加入适量生粉,同样,用手抓匀 。腌制30min 。
2、仔姜、老姜,蒜切片,小米辣切断,八角桂皮香叶洗净 。
3、油烧热,倒入腌好的鸭肉,煎至2面金黄,一定要煎到位,最后鸭子才会香 。
【仔姜炒鸭子的做法教程】4、锅内倒入几勺(平时吃饭用的勺子)黄酒,立马盖上盖子,保持几秒钟的时间,然后开盖 。
5、将鸭肉拨到一边,加入老姜、蒜瓣、八角桂皮香叶,炒出香味 。
6、加入仔姜,翻炒均匀 。
7、加入适量老抽调色,翻炒均匀 。
8、倒入半罐啤酒,刚好没过鸭肉即可 。
9、大火烧开,加入小米辣,转中小火焖煮20min左右,起锅前加入适量生粉水,大火收汁,即可 。
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