酱牛肉最忌讳的两种佐料为醋和料酒 。料酒的作用虽然是去腥增香 ， 但是做卤牛肉酱牛肉的时候不能用 ， 放了醋以后 ， 牛肉就吃起来有一股酸味 ， 破坏牛肉的味道 ， 并且加了醋以后 ， 牛肉就很难炖煮的软烂入味了 ， 所以一定要不放 。因为酱牛肉做的时候 ， 除了要掌握好时间以外 ， 最重要的就是放调料 ， 也就是香料和大料 。
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酱卤香料所用原材料有八角20克、花椒15克、香叶20克、香菜籽15克、白芷20克、良姜10、山楂15克 ， 小茴香20克、白扣20克、山奈10克、桂皮20克、丁香5克、草果15克准备材料并粗加工 。要想制作出一个味道好的酱牛肉 ， 除了需要好的香料配方以及酱料外 ， 还需要选用新鲜的牛腱子肉 ， 牛腱子肉最适合做酱牛肉 。
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酱牛肉怎么保存冷冻保存：一般冷冻可以保鲜 ， 酱牛肉可以保存一段时间 ， 但是这样会失去很多水分 ， 口感不如当时食用的好 ， 另外要尽快食用 。冷冻保存需要放入专用的食品袋内封装好之后进行保存 。在一般的环境中冷冻可以持续保存2个月的时间 。
【酱牛肉最忌讳什么佐料 酱卤香料有哪些】抽真空保存：如果家里有抽真空机 ， 最好是抽真空进行保存 ， 这样不会与空气接触 ， 保存的时间会更加长久 。
酱牛肉买什么部位的肉酱牛肉主要选择牛腰窝肉或者牛前腱肉 。最正宗的酱牛肉会选择牛前腿的腱子肉 ， 用腱子肉做出来的酱牛肉口感更佳 。酱牛肉的食材选取非常讲究 ， 肉质选择也很重要 ， 只有选择正确的部位 ， 做出来的酱牛肉才会好吃 。
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