和好面 。如包饺子一样把面和好，饧10分钟即可；
【陕西面皮怎么做】洗面筋 。盆中放水，把饧好的面团放入，不断用手搓揉，把淀粉洗出来 。为了怕面筋也被洗掉，我用了块纱布包住面团，如此面筋就能完整地留下了 。感觉面粉水很浓稠的话，就换盆水继续搓揉 。原来的水要继续留着哈，千万别倒掉 。如此动作，重复到水变得十分清澈，我一共洗了5盆水；
沉淀面 。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时 。期间不要随意搅动水或倒水，否则容易影响分层的效率和效果；
蒸面筋 。洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉 。如果担心放的量过多，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和发面一样 。这样做好的面筋内部组织松软，有气泡，好吃；
倒清水 。沉淀好的淀粉水，上面一层的清水要倒掉 。尽量慢慢的从一侧倒，不要晃动，要不淀粉又和水混在一起 。清水越少，面筋越筋道 。我一般留下约2MM的水吧，因为实在无法再倒了；
搅拌浆 。剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀 。不要留有疙瘩；
蒸面皮 。要准备两个平盘，在盘底均匀的涂抹一层油 。大锅中水烧开，面浆舀入平盘，放入沸水中，边放边旋转以便面皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火3分钟后，盘中起大泡即可出锅；
揭面皮 。蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，面皮就很容易揭下来；
摞面皮 。蒸好的面皮摞放，但切记每张面皮间都要抹油 。
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