无论炒啥肉，最忌直接炒，学会3个大厨技巧，滑嫩可口，鲜香不腥

原文章标题：不管炒啥肉，最忌立即炒，学好3个大厨师方法，软嫩爽口，鲜美不腥
不管炒啥肉，最忌立即炒，学好3个大厨师方法，软嫩爽口，鲜美不腥

小伙伴们好，谢谢阅读文章我共享的文章内容，此次我想和大伙儿说的是：『不管炒啥肉，最忌立即炒，学好3个大厨师方法，软嫩爽口，鲜美不腥！』

大部分人都爱吃荤，最生活中的作法便是炒瘦肉，作法简易，数分钟就起锅，殊不知想炒好一盘肉并不容易，很多人炒的肉全是又干又柴的，一点也不嫩滑，也有一股腥味儿，全是没把握恰当的方式。假如肉切完后立即炒，那么就错大了了。
今日我与大伙儿共享一下炒瘦肉的工作经验，十分好用，不管鸡脯肉、禽产品或是鱼类，都尤其嫩。
怎样炒好一盘肉
方法1——刀切
【无论炒啥肉，最忌直接炒，学会3个大厨技巧，滑嫩可口，鲜香不腥】很多人刀切，全是如何随手怎么切，这也是不正确的。肉炒得嫩不嫩，最先就和刀切有关系。切肉丝、肉丝时，大小、薄厚并不重要，关键的是方位。
不管什么肉全是有肌肉纤维的，化学纤维越粗的肉越硬，因此要想口味嫩，就务必断开肌肉纤维。而化学纤维细的肉较为嫩，断开化学纤维后非常容易散，因此不一样的肉切法也不一样，记牢一个口决：“横切面羊牛顺切鸡，切角生猪肉花切鱼” 。
方法2——退浆
不管什么肉，都不必切完了立即炒，非常容易变硬，应当先“退浆” 。退浆分成3步：
①抓盐
肉丝或丝袜高跟鞋切完后，添加适量食用盐、生抽酱油、香油，用手抓拌2分钟。食用盐等调味品能迅速进到肉的內部，能够入底味，而且除去腥味儿，那样炒出去的肉才香。
②喝水
进味后，抓至表层发粘，添加一些水抓拌，让肉丝或丝袜高跟鞋消化吸收水份，越来越更为圆润嫩白，炒过后口味尤其软嫩，不容易干。能够加花椒水、葱姜水，除腥提鲜的实际效果更强。
③上浆
肉丝或丝袜高跟鞋吃饱了水时越来越晶莹透亮，这个时候添加蛋清、水淀粉，再次用手抓拌，使表层裹上一层浆。这层浆带有很多水份，能让肉丝或丝袜高跟鞋的口味更为细嫩。最终倒进一些植物油翻拌，油能够锁定水份，那样炒出去的肉才会嫩滑可口。
方法3——熟度
搞好上边3步，肉丝的退浆就完成了，下面就可以炒了。有2种作法，一种是过油，另一种是炒。过油非常简单，炸至色调后捞起来据行了。炒瘦肉一定要用走红炒，在最少的時间让肉变熟，降低水份外流，肉丝才细嫩，不变硬。
下边共享一道美味又下饭菜的【木须肉】，用上边的方式炒，肉丝尤其嫩滑，鲜美没腥味儿。
提前准备里脊、黑木耳、生鸡蛋、丝瓜、红萝卜、食用盐、I米酒、生抽酱油、酱油、香油、木薯淀粉、白砂糖、蒜头。
【作法】
1、丝瓜、胡萝卜切片，生鸡蛋打进碗中搅拌均匀。里脊切成片，用上边的方式解决好，腌渍十分钟。蒜头切大蒜，木薯淀粉添加适量冷水拌和成芡粉。黑木耳提早泡开，绰水3分钟，控干水份。
2、锅中倒进适当油，六成热时倒进鸡蛋液，煎至定形后炒出块状，盛出预留。锅中留底油，倒进腌好的肉丝，走红迅速滑炒至掉色，盛出。
3、起锅烧油，放入大蒜炸香，倒进丝瓜、红萝卜，迅速炒至断生，随后添加黑木耳煸炒30秒，最终倒进肉丝、生鸡蛋块，添加食用盐、白砂糖调料。
4、淋入芡粉，炒匀后就可以起锅。
【大厨师讲方法】
炒瘦肉最易犯的不正确，便是切完立即炒，不但口味又老又柴，并且腥味儿也较为大。铭记上边说的3个方法，确保不管炒啥肉都尤其软嫩。

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无论炒啥肉，最忌直接炒，学会3个大厨技巧，滑嫩可口，鲜香不腥

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