1、将粗盐和花椒炒至微黄 ， 放入洗净沥干水分的鸭腿上反复揉搓后放入冰箱冷藏4小时 。
【盐水鸭的正宗做法】2、将冷藏后的鸭腿取出 ， 用腌制鸭腿的花椒和盐加入适量水烧开 ， 放入鸭腿浸泡24小时 。
3、锅中放入适量水、姜葱、料酒、花椒、八角将浸泡过的鸭腿放入（如果不咸可以加入适量盐） 。
4、大火烧开煮5-10分钟左右关火焖半小时 ， 将焖过的鸭腿翻身 ， 再次煮开即可 ， 捞出放凉 ， 装盘食用 。
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