【为什么有的白酒不上头】有的白酒不上头在基酒老熟过程中 ， 低沸点的硫化物等杂质加速氧化 ， 并伴随酒液自然挥发 。因此 ， 贮藏时间越长 ， 酒的口感越绵柔 ， 对人体的刺激性也越小 。对于酱香酒而言 ， 生产过程中所形成的乙酸乙酯等香气物质 ， 还会在贮藏过程中发生新的化学反应 ， 从而形成新的酯类物质 。
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