【正宗辣子鸡】1、食材：整鸡一只，干辣椒适量，老姜30克，蒜50克，葱花适量，花椒适量，盐适量，油适量，味精适量，料酒适量 。
2、将鸡剁成块，可根据鸡肉的老嫩程度选择鸡块的大小，一般肉质老一点的鸡肉剁成2cm大小的肉块 。
3、老姜和蒜各切几片备用，将剩余的老姜切成片，蒜切成颗粒，一分为二即可，干辣椒一分为二 。
4、切好的鸡肉放入大碗里加入几片老姜片和蒜片，倒入适量的料酒和盐，搅拌均匀腌制20分钟 。
5、锅内倒入20g油烧至9成热，倒入腌制好的鸡肉大火翻炒2分钟后调为小火慢炒，待鸡肉炒成9成熟变成淡黄色后把鸡块盛出备用 。
6、往锅内倒入40g左右食用油，烧热，将切好的生姜，蒜粒和花椒，以及切好的干辣椒椒同时放入锅内爆炒出香味后把鸡肉倒进锅内爆炒至鸡肉完全熟，再加入适量的盐，鸡精，出锅，出锅后在面上撒适量的葱花即可 。
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